Fumetto di pesce

Da **francesca** Sab Mar 28, 2009 11:58 am

Ingredienti per 1,5 lt. di fumetto

1 kg tra : teste, lische e pinne di pesce
1 cipolla
1 carota
1 porro
1 gambo di sedano
1 mazzetto di odori
2 litri di acqua
sale

Mettere il tutto in una pentola e portare ad ebollizione e far bollire a fuoco lento. Eliminare con un mestolo forato la schiuma che si forma via via, schiumando via via che si presenti la necessità. quando la schiuma diventa esigua mettere il coperchio per circa 3/4 in modo da lasciar uscire molto vapore, e continuare l'ebollizione per circa 30 minuti, schiumando saltuarimante se del caso. Al termine, mettere un colapasta in una terrina e scolare il fumetto, lasciando colare, ma senza schiacciare le parti solide.